00 CAMPUS ARISTÓTELES CALAZANS SIMÕES (CAMPUS A. C. SIMÕES) CECA - CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS Dissertações e Teses defendidas na UFAL - CECA
Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://www.repositorio.ufal.br/jspui/handle/riufal/6118
Tipo: Dissertação
Título: Qualidade microbiológica e contagem de células somáticas do leite de vacas mestiças coletado em Satuba, AL
Título(s) alternativo(s): Microbiological quality and somatic cell count of crossbred cows milk collected in Satuba -AL
Autor(es): Silva, Sybelle Georgia Mesquita da
Primeiro Orientador: Santos, Tania Marta Carvalho dos
metadata.dc.contributor.referee1: Fraga, Angelina Bossi
metadata.dc.contributor.referee2: Cavalcanti Neto, Cícero Cerqueira
Resumo: A qualidade microbiológica do leite pode ser definida como a estimativa da contaminação por micro-organismos, que está relacionada com a saúde da glândula mamaria do rebanho e às condições gerais de manejo e higiene adotados na propriedade. A quantidade de células somáticas tem sido usada como importante ferramenta para o monitoramento da qualidade do leite. Objetivou-se verificar a qualidade mícrobiológica do leite cru e pasteurizado, contagem de células somáticas e contaminação do ambiente de ordenha em uma propriedade do município de Satuba. As análises seguiram metodologia descrita no "Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods" e do Manual de Métodos de Analises Microbíológica de Alimentos. Foram realizadas coletas durante seis meses do ano de 2014. As amostras em cada etapa forma submetidas a contagens de aeróbios mesófilos em Agar Padrão de Contagem (PCA) a 28°C por cinco dias, psicrotróficos em PCA 7ºC por 10 dias, determinação do número mais provável (NMP) de coliformes totais (30°C por 48 horas), termotolerantes (45°C por 24 horas) e confirmação de Escherichia coli. Para analise de Staphylococcus spp, as amostras foram plaqueadas em meio especifico (Baird-Parker Agár Base Himédia M043) e incubadas a 37º/24h. Na detecção de Salmonella spp, utilizou-se meio de enriquecimento Selenito Cistina (37ºC/24h) seguido de plaqueamento para o meio Salmonella Shigella Agar (Acumedia 7152A). Para Listeria spp, foi utilizado o meio de Aloa A®PROTAC (37ºC/72h). As análises de composição química e Contagem de Células Somáticas foram realizadas pelo Programa de Gerenciamento de Rebanhos Leiteiros do Nordeste. Todas as amostras apresentaram alta contagem padrão em placa, os resultados variaram entre 4,84 Log10 a 5,78 Log10 UFC/mL. Nas contagens de mesófilos, 100% das amostras apresentaram contaminação. Com relação aos psicrotróficos, em 83,33% das coletas de leite cru foi identificada presença e no leite pasteurizado, esse valor caiu para 66,66%. Todas as coletas analisadas apresentaram 100% de não conformidade quanto a contagem de coliformes. Em 95,84% dos pontos analisado foi detectada a presença de Staphylococcus spp e em 100% das amostras houve ausência de Salmonella spp. Todas as coletas apresentaram contaminação por Listeria spp. A média da composição química esteve em conformidade com a legislação, exceto para o teor de gordura no leite cru, com 2,79%. Também nas amostras de leite houve alta contagem de células somáticas, com resultados variando entre 1,051x106 a 9,576x106 CS/mL. De acordo com os dados obtidos, conclui-se que a qualidade do leite colhido na propriedade estudada está fora dos parâmetros estabelecidos pela Instrução Normativa 62, provavelmente devido a falta de cuidados higiênicos no ambiente de ordenha.
Abstract: The microbiological quality of milk can be defined as an estimated contamination by microorganisms, which is related to the health of the mammary gland of cattle and general conditions of handling and hygiene adopted in the property. The number of somatic cells hás been used as an important tool for monitoring the quality of milk. The number of somatic cells has been used as an important tool for monitoring the quality of milk. The objective was to verify the microbiological quality of raw milk and pasteurized, somatic cell count and contamination of the milking environment in a property of the municipality of Satuba. The analysis followed the methodology described in the "Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods" and Methods of Analyses Microbiological Food Guide. Collections were made during six months of 2014. The samples in each stage form submitted to aerobic mesophilic counts in Agar Count Standard (PCA) at 28 ° C for five days, psychrotrophic PCA 7 ° C for 10 days, determining the number most likely (PMN) total coliforms (30 ° C for 48 hours) thermotolerant (45 ° C for 24 hours) and confirmation of Escherichia coli. For analysis of Staphylococcus spp, samples were plated on specific medium (Baird-Parker Agar Base himedia M043) and incubated at 37 / 24h. In the detection of Salmonella spp was used enrichment medium selenite cystine (37 / 24h) followed by plating medium for Salmonella Shigella agar (Acumedia 7152A). To Listeria spp médium was used Aloa A®PROTAC (37 / 72h). The analysis of chemical composition and Somatic Cell Count were performed by the dairy herd management program of the Northeast. All samples showed high standard plate count, the results ranged from 4.84 log10 to 5.78 log10 UFC/mL. In mesophilic counts, 100% of the samples were contaminated. Regarding psychrotrophic, in 83.33% of raw milk samples was identified and presence in pasteurized milk, this value dropped to 66.66%. All the analyzed samples showed 100% of noncompliance as the coliform count. In 95.84% of the analyzed points detected the presence of staphylococcus and 100% of the samples was Salmonella spp. All samples were contaminated by Listeria spp. The average chemical composition was in accordance with the law, except for the fat content in raw milk, with 2.79%. Also the milk samples was high somatic cell count, with results ranging from 1,051x106 to 9,576x106 SC/mL. According to the data obtained, it is concluded that the quality of milk collected in the studied property is outside the parameters established by the Normative Instruction 62, probably due to lack of hygienic care in the milking environment.
Palavras-chave: Leite de vaca - Higiene
Leite - Contaminação
Leite – Produção
Leite - Qualidade
Cow Milk – Hygiene
Milk – Contamination
Milk – Production
Milk - Quality
CNPq: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::ZOOTECNIA::PRODUCAO ANIMAL
Idioma: por
País: Brasil
Editor: Universidade Federal de Alagoas
Sigla da Instituição: UFAL
metadata.dc.publisher.program: Programa de Pós-Graduação em Zootecnia
Citação: SILVA, Sybelle Georgia Mesquita da. Qualidade microbiológica e contagem de células somáticas do leite de vacas mestiças coletado em Satuba, AL. 2019. 64 f. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) – Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós Graduação em Zootecnia, Universidade Federal de Alagoas, Rio Largo, 2015.
Tipo de Acesso: Acesso Aberto
URI: http://www.repositorio.ufal.br/handle/riufal/6118
Data do documento: 2-mar-2015
Aparece nas coleções:Dissertações e Teses defendidas na UFAL - CECA

Arquivos associados a este item:
Arquivo Descrição TamanhoFormato 
Qualidade microbiológica e contagem de células somáticas do leite de vacas mestiças coletado em Satuba, AL.pdfQualidade microbiológica e contagem de células somáticas do leite de vacas mestiças coletado em Satuba, AL1.18 MBAdobe PDFVisualizar/Abrir


Os itens no repositório estão protegidos por copyright, com todos os direitos reservados, salvo quando é indicado o contrário.